2022-06-20

【0259夜】スコットランドの魚介類～その①

　ハドックやキッパー、サーモン以外のスコットランドの魚介類についても紹介しておこう。まず淡水魚としてはブラウントラウトにシートラウト、そしてパイクなどがある。ブラウントラウト（鱒）は湖沼や河川などに棲息するマスで、あまりメニューに載せられることはない。サーモンにくらべてはるかに小型で、専門に獲る漁師もいないからだ。こればかりは釣り師に与えられた特権と言うしかなく、ムニエルや塩焼きにしたら絶品である。特にハイランドやヘブリディーズ諸島、オークニー諸島などに生息するブラウントラウトは、ピートの水に棲んでいるためか淡水魚特有の臭みがまったくなく、逆に香草のような芳ばしい薫りがある。思わずピートの恵みと叫びたくなる。アイラ島で自炊をしていた時に、釣ったブラウントラウトを塩焼きにしたことがあるが、淡水魚とは思えないほど美味だった。

　シートラウトはこのブラウン鱒が海に下り、産卵のために戻ってきたもので、なかにはサケほどの大きさに成長するものもいる。肉質もサーモンとほとんど変わらず、サケより美味という人もいる。何度か釣ってこれも刺身、ムニエル、塩焼きにしたことがあるが、とにかく美味。ハイランド地方を旅すると、シートラウトのグリル、ムニエル、ポッテッドシートラウト、シートラウトサンドイッチといった料理に出会うことがある。サケよりも稀少価値のある魚なので、見かけたらぜひ試してみていただきたい。

　パイクは川カマスのことで、パイク料理は湖水地方などが有名だが、スコットランドでもイングランドと国境を接するボーダーズ地方などでは、よく目にする。見ための恐ろしさと違って（ワニのような顔をしている）、白身の、じつに淡泊な魚で、クリームソースやフライなどがよく合う。

　有数の漁場に恵まれたスコットランドは、海の幸の宝庫でもある。海水産の魚はハドックや鱈、カレイ、鮃目、鰊のほかに、サバ、イワシ、アンコウ（モンクフィッシュ）、大アナゴ（コンガーイール）、エイ（スケート）などがよく食される。海老はロブスターにラングスティーン（ヨーロッパアカザエビ）。貝類も豊富で主なものを挙げると、オイスター（カキ）、マッセルズ（ムール貝）、スカロップ（ホタテ貝）、コックルズ（トリ貝）、ウェルクス（バイ貝）などだ。もちろん、ストーンクラブなどのカニ類もたくさん獲れる。（つづく）

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