2020-12-08

【0032夜】テロワールを極限まで追求したアイルランドの蒸留所

　以前、オークニー諸島のベア大麦と、それを使ったミシェル・クーブレイ氏の話を紹介したが（0027）、大麦の品種、特にそのテロワールにこだわったのが、アイラ島のブルックラディ蒸留所だった。ブルックラディが、マーレイマクダビッド社のマーク・レイニエー氏や、前ボウモアのブランドアンバサダー、ジム・マッキューワン氏らによって再建されたのは2001年のこと。

　マークさんはロンドンベースのワイン商で、若いころからフランスのシャトーで修業していたという。そのマークさんが、「スコッチといっているのに、原料の大麦がスコットランド産でないのはおかしい」と言って、テロワールの概念を初めてウイスキーに持ちこんだのが、ブルックラディであった。以来スコットランド産、アイラ産の大麦にこだわってきたが、そのマークさんがブルックラディを離れたのが2012年。持ち株をレミーコアントロー社に売った資金を元手に、新たに取り組んだのが、アイリッシュのウォーターフォード蒸留所だった。

　ウォーターフォードがオープンしたのは2015年。ここはもともとギネスのビール工場だった建物で、それをウイスキー蒸留所に改造した。マッシュタンに代わるマッシュフィルターなど、最新鋭の設備も導入されているが、マークさんがこだわったのが、ブルックラディの先を行く究極のテロワールだった。現在までにアイルランドの72の農家と契約し、それぞれの農家ごと、畑ごとに別々の仕込みを行い、それを4年間アメリカンホワイトオークとフレンチオークの新樽で熟成させ、農家ごとにボトリングする。これが“シングル・ファーム・オリジン・シリーズ”で、第2弾となるそのボトルが日本でも数量限定で発売された。

　バリーキルカバンにある1639年から続く農家で、そこが栽培したタベルナ種の大麦を使っている。ちなみにマークさんたちの分析によると、アイルランドには18の異なる大麦畑の土壌があるといい、その土壌ごとに仕込みも分けられているという。

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